La Meilleure Tarte Tatin

Et oui, j'ose dire "La Meilleure Tarte Tatin"!!!!

Il n'y a pas de mal à s'envoyer des fleurs de temps en temps ;)

Et puis là c'est justifié, elle a fait l'unanimité auprès de tout ceux qui l'ont goûté ^^

Pour une Tarte Tatin, il vous faut:

Ustensiles:

• La Casserole Chef Series 1L
• Les Cuillères Mesures
• Un vide-pommes
• L'éplucheur vertical
• Le Bol Batteur Pro 3L
• La Spatule en silicone
• Le Moule à Manqué en Silicone

Ingrédients:

• 100 ml (100 g) de sucre en poudre
• 45 ml d'eau
• 50 g de beurre 1/2 sel
• 2 kg de pommes Golden petit calibre
• 1 pâte feuilletée (type Tarte en or Herta)

Encore meilleur avec une pâte sablée maison:

• 500 ml (250 g) de farine
• 125 g de beurre mou
• 75 ml (75 g) de sucre en poudre
• 1 oeuf

Préparation:

• Préchauffer le four à 180° th. 6.
• Éplucher les pommes, les vider à l'aide du vide-pommes et les couper en 2.
• Dans la Casserole Chef Series 1L, verser le sucre et l'eau.
• Chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un caramel bien doré.
• Ajouter hors du feu le beurre et mélanger délicatement à la cuillère en bois.
• Verser le caramel dans le Moule à Manqué en silicone humidifié et posé sur la grille froide du four.
• Ranger les pommes dans le moule, face bombée sur le caramel. Il y a 2 étages de pommes.
• Mettre au four et cuire les pommes 30 min à 180° en arrosant de temps en temps du jus de cuisson.

Si l'on prépare sa pâte soi-même:

• Dans le Bol Batteur Pro 3L, mélanger le beurre mou et le sucre à l'aide de la Spatule en silicone jusqu'à obtention d'un beurre pommade.
• Ajouter l'oeuf entier et mélanger jusqu'à complète absorption.
• Ajouter la farine progressivement. Former une boule et la laisser reposer au frais le temps de la cuisson des pommes.

Fin de la préparation:

• Abaisser la pâte sablée au diamètre du moule ou dérouler la pâte feuilletée.
• Sortir les pommes du four.
• Les recouvrir de la pâte en bordant bien les côtés.
• Mettre au four 45 min à 180°.
• Attendre 15 min avant de démouler sur le plat de service.
• Accompagner d'une bonne cuillère de crème fraîche ^^

Suggestion:

On peut rajouter 5ml de cannelle en poudre ou pour une touche Normande 15 ml de Calvados au caramel :)

Comments

[René]

Bonjour,
Bravo pour votre blog et vos recettes. Je viens de trouver un autre site culinaire remarquable : de belles recettes de terroir classées par catégories d’aliments mais aussi un grand tableau très
complet indiquant le mariage adéquat des aliments avec les épices et aromates. Voici le lien :
http://spe.culinaires.free.fr/
René

[AurélieW]

en tout cas elle a l'air excellente avec ces pommes bien dodues :)